Insomma, tartellette all’arancia. Buone. Buonissime. Le abbiamo scoperte quest’anno in Portogallo. Capirne il nome e trovarne la ricetta è stata un’impresa anche con internet, ma ci siamo riusciti. Ecco il link al sito che abbiamo trovato, con la ricetta. Per quei pochi che non conoscono il portoghese ecco la versione in italiano ottenuta con il potente google traduttore:

La promessa è debito e così ecco che arriva la ricetta del cheesecake arancione. La ricetta è stata presa da un teleculinária per un paio di settimane fa. Così l’ho vista ho capito che dovevo provare … e in realtà molto piaciuto il risultato! Dare il normale lavoro di brulicano caramelleda effettuare in stampini individuali, ma compensa e paga molto - a circa 25 torte di formaggio. Eccola:
500 g di zucchero
180 g di farina
80 g di burro
8 dl di latte
6 uova di grandi dimensioni
La scorza grattugiata di 2 arance
1 stecca di cannella
Margarina di ingrassaggio
Grasso padelle con burro e accendere il forno a 180 ° C. In una padella aggiungete il latte, stecca di cannella e la scorza delle arance. Portare a fuoco medio fino ad ebollizione. In un’altra terrina mescolate la farina e lo zucchero. Aggiungere le uova e mescolare bene. Togliere la stecca di cannella dalla padella e aggiungere il latte a poco a poco, mescolando continuamente. Aggiungere il burro fuso e mescolate fino a quando un composto omogeneo. Distribuire il tegame.
Mettere un canovaccio sul fondo di una tavola e hanno le tazzine sopra la stoffa. Con attenzione versare l’acqua bollente sul panno, in modo che raggiungerà la metà dell’altezza della padella. Cuocere circa 30 minuti o fino a quando macchiato. Il mio non è molto colorato … ma erano molto buoni in esso! Sformare con l’aiuto di un coltello e COOC in stampi.
Buon divertimento!

Per quei pochi che non capiscono il googolese, ecco la ricetta passo passo con relative foto. Innanzitutto noi abbiamo dimmezzato le dosi perché avevamo solo 3 uova e necessità, si sa, fa virtù.

Dunque la lista effettiva delle dosi è la seguente: 250 gr. di zucchero, 90 gr. di farina per dolci, 0,4 lt. di latte, 3 uova, 40 gr. di burro, cannella, scorza di due arance (qui abbiamo mantenuto la dose originale).

Ingredienti: tre pere, due cespi di indivia, olio, aceto balsamico, senape, pepe, mezz’etto di burro, una cucchiaiata di zucchero di canna, una manciata abbondante di noci sgusciate.

Questa è una ricetta che abbiamo trovato su uno di quei giornaletti gratuiti che distribuiscono nei supermarket. Ci ha subito incuriosito perché non riuscivamo a capire che sapore potesse avere. Una via di mezzo tra un dolce, una macedonia e un’insalata? Dopo averla preparata e mangiata possiamo dire che è ottima, e probabilmente la cosa più giusta è quella di considerarla un contorno per una buona cena di formaggi (si sa: formaggio e pere insieme…).

Ricetta di semplicità assoluta: preparate una vinaigrette emulsionando insieme l’olio, un po’ di aceto balsamico e un cucchiaio di senape. Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi e irroratele con il burro fuso e lo zucchero di canna. A questo punto grigliate gli spicchi di pera su una piastra rovente. Qui la qualità della pera incide molto. Noi avevamo delle kaiser e probabilmente la loro polpa eccessivamente zuccherina ha impedito che gli spicchi si grigliassero bene. Sebbene il sapore alla fine fosse ottimo è probabile che usando un’altra qualità di pere, dalla polpa più aspra e dura, il risultato almeno dal punto di vista della consistenza (e forse anche dell’estetica) sarebbe stato migliore.

Sfogliate i cespi di indivia e disponete le foglie aperte nelle ciotole in cui servirete l’insalata. Bagnate le foglie con la vinaigrette preparata in precedenza, adagiatevi sopra gli spicchi di pera grigliati e guarnite il tutto con le noci e una grattata di pepe nero.

Ingredienti: peperoncini piccanti lunghi e tondi in quantità variabile; zucchero in quantità proporzionale al peso netto dei peperoncini; vino rosso da cucina q.b.

La scorsa primavera abbiamo piantato per scherzo un paio di piante di peperoncino nel nostro giardino (una di qualità lunga e un’altra di qualità tonda). Il raccolto è stato impressionante. A fine estate avevamo il congelatore pieno di sacchetti di peperoncini lunghi e tondi (senza contare tutti quelli che abbiamo usato per cucinare, praticamente ogni giorno, da fine luglio in poi). Avevamo due strade davanti a noi: scongelare di volta in volta, durante l’autunno, uno o due peperoncini e usarli per la preparazione della cena oppure impiegarli tutti in un’unica soluzione, magari per preparare la mitica confettura di peperoncini. Abbiamo optato per questa seconda ipotesi.

Abbiamo tagliato grossolanamente i peperoncini, togliendo prima i piccioli ma lasciando la maggior parte dei semi (come saprete, sono soprattutto questi i responsabili del “piccante”). Abbiamo pesato la quantità di cibo (nel nostro caso eravamo intorno a 1.150 gr.) e abbiamo quindi calcolato circa la metà di zucchero (550 gr. circa).

In una pentola d’acciaio dal fondo spesso abbiamo versato, tutto in una volta, i peperoncini tagliati a pezzettoni, lo zucchero e un bicchiere quasi pieno di vino rosso da cucina. Abbiamo mescolato bene, poi abbiamo acceso la fiamma, bassa, abbiamo coperto la pentola e abbiamo fatto sobbollire il composto per un’ora abbondante dando una mescolata ogni dieci minuti o quarto d’ora.

Con il frullatore a immersione abbiamo trasformato il contenuto della pentola in una purea omogenea, quindi abbiamo fatto sobbollire, stavolta scoperto ma sempre a fuoco molto basso, per una ventina di minuti / mezz’ora.

In pratica è tutto qui. Abbiamo versato il composto ancora bollente nei vasetti da conserva chiudendoli subito con i tappi appositi e capovolgendoli per circa un’ora (ovviamente prima avevamo sterilizzato i vasetti facendoli bollire in acqua per dieci minuti circa). Per quanto riguarda l’annosa questione del sottovuoto (che non si è mai sicuri che venga) noi abbiamo proceduto in questo modo: dopo aver tenuto i vasetti capovolti per un’ora li abbiamo fatti bollire per venti minuti in acqua separandoli con un canovaccio. Poi abbiamo spento il fuoco e li abbiamo fatti raffreddare nella stessa acqua di bollitura. Li abbiamo estratti, asciugati e il mattino dopo i barattoli erano sigillati in modo perfetto.

Questa confettura sarà un ottimo accompagnamento, durante le stagioni fredde, per taglieri di formaggi misti e carne arrosto.

Antipasto pasquale con casatiello, pizza al formaggio e corallina a fette.

Tortelli al ripieno di ricotta e agnello con zabaione di parmigiano e prosciutto croccante.

Polpettine di maiale con salsa allo zafferano, patate novelle fritte e carciofi.

Costolette di abbacchio alla menta.

Colomba “destrutturata” con crema diplomatica e spumiglie.

Dopo una Quaresima piuttosto impegnativa dal punto di vista delle rinunce gastronomiche ci concediamo un lussuoso pranzo di Pasqua per il quale lavoriamo in cucina quasi due giorni. Vediamo in dettaglio le ricette.

1. Antipasto pasquale con casatiello, pizza al formaggio e corallina a fette.

Ingredienti (per il casatiello): 300 gr. di farina; 100 gr. di pancetta affumicata a cubetti; 100 gr. di provolone piccante; 125 gr. di strutto; 1/2 cubetto di lievito di birra; olio d’oliva; sale; zucchero.

Ingredienti (per la pizza al formaggio): 250 gr. di farina, 125 gr. di formaggio misto grattugiato; 1/2 bicchiere d’olio; 1/2 bicchiere di latte; 2 uova; 1 cubetto di lievito di bitta; sale; pepe.

Per questa versione rivisitata del casatiello (senza uova e con la pancetta al posto del salame) abbiamo lavorato, aiutandoci con un po’ di acqua fredda, un impasto con la farina, il lievito di birra, un cucchiaino di sale e un pizzico di zucchero. Quando l’impasto è risultato elastico abbiamo aggiunto lo strutto che avevamo tirato fuori dal frigo venti minuti prima affinché fosse facilmente lavorabile. Lo strutto vi sembrerà troppo in proporzione all’impasto. Non è vero. Non è troppo. È la quantità che serve. Come se non bastasse, tra l’altro, dovrete aggiungere anche un cucchiaio abbondante di olio di oliva. Quando poi lo mangerete sarete contenti di averci messo tutto secondo misura. Se in questa fase usate un impastatore elettrico è meglio. Il nostro grasso grosso impasto napoletano va lasciato lievitare al caldo per almeno quattro ore (noi abbiamo acceso il forno a 50°, poi lo abbiamo spento, e abbiamo infilato la ciotola con l’impasto lì dentro). Passate le ore di lievitazione stendete l’impasto in modo che formi un rettangolo, cospargetene il centro di cubetti di pancetta e di provolone che avrete tagliato a dadoni. Arrotolate l’impasto su se stesso e mettete la ciambella ottenuta in una teglia antiaderente (non c’è bisogno di imburrare o altro, l’impasto già trasuda grasso di suo). Cuocere a 180° fino a completa cottura e doratura.

La pizza al formaggio è semplicissima. Abbiamo mescolato le uova con il mix di formaggio grattugiati, unendo poi farina setacciata, olio, lievito sciolto nel latte, sale e pepe. Anche qui, come per il casatiello, abbiamo lasciato lievitare al caldo per alcune ore. Poi abbiamo travasato il composto in una tortiera da forno (l’ideale sarebbe stretta e alta, noi ce l’avevamo bassa e larga, ma il sapore è lo stesso). Qui il forno va portato al massimo della potenza, poi – prima di infornare la pizza – va abbassato a 190°. La pizza deve cuocere fino a doratura.

2. Tortelli al ripieno di ricotta e agnello con zabaione di parmigiano e prosciutto croccante

Ingredienti: uova e farina per la pasta all’uovo; un etto di polpa d’agnello; 50 gr. di ricotta fresca; 50 gr. di parmigiano; 50 gr. di prosciutto; una foglia di salvia; 50 gr. di burro; mezzo litro di brodo di carne; un cipollotto; uno spicchio d’aglio; sale; pepe. 

Questa ricetta l’abbiamo “copiata” da un programma televisivo di Gambero Rosso, più precisamente da qui, anche se poi l’abbiamo leggermente modificata, soprattutto perché… il nostro macellaio di fiducia non aveva più faraona e quindi abbiamo ripiegato sull’agnello, che in periodo di Pasqua è perfettamente in tema.

Intanto il ripieno. Ricavata un etto di polpa d’agnello da una parte delle costolette che avremmo poi fritto come secondo l’abbiamo saltata in padella senza nulla fino a quando non ha preso colore. Sempre in padella abbiamo scottato un cipollotto fresco insieme a uno spicchio d’aglio. Quindi tutto nel mixer insieme alla ricotta fresca, sale e pepe. Mentre il ripieno riposava abbiamo preparato la pasta all’uovo nel solito modo (farina, uova e macchina per tirare la sfoglia).

Allestiti i ravioli li abbiamo lessati in brodo di carne, scolati e “lucidati” in una padella con una noce di burro e alcune foglie di salvia. Per lo zabaione di parmigiano abbiamo scaldato in un tegame un bicchiere di brodo dove abbiamo sciolto un cucchiaio abbondante di parmigiano. Emulsionato il tutto abbiamo aggiunto un tuorlo d’uovo e continuato a girare con la frusta fino a quando il composto non è risultato sufficientemente denso. Abbiamo impiattato con lo zabaione sopra e sotto i ravioli e alcune strisce di prosciutto crudo saltate in padella come guarnizione.

3. Polpettine di maiale con salsa allo zafferano, patate novelle fritte e carciofi

Ingredienti: due etti e mezzo di macinato di maiale, una fetta di pane, latte, aglio, parmigiano, prezzemolo, basilico, origano, salvia, uova, patate novelle, carciofi, vino bianco, menta, peperoncino, olio, sale, pepe.

Beh, mica vi dovremo spiegare come si fanno le polpette, no? Comunque: nel mixer tutti gli ingredienti (oppure qualcuno in meno o qualcuno in più, il bello delle polpette è questo). Poi rotolare nel pangrattato e friggere. Nello strutto. Strutto dove avrete fritto anche le patate novelle prelessate (le potete lessare voi o comprare quelle già pronte). Per i carciofi, invece, il solito procedimento di pulitura e ammollo in acqua acidulata al limone, poi li si taglia in quarti e si saltano in padella con uno spicchio d’aglio, un peperoncino rosso fresco, un trito di foglie di menta, vino bianco e sale.

Per la salsa di zafferano siamo partiti da un roux (2 cucchiai di burro squagliato e 2 cucchiai di farina fatti amalgamare a fuoco bassissimo in un pentolino con l’aiuto di una frusta) poi abbiamo aggiunto brodo e vino bianco fino a ottenere la giusta consistenza regolando poi di pepe e di sale. Solo alla fine abbiamo sciolto nella salsa una dose di zafferano.

4. costolette d’abbacchio alla menta

[N.d.r.: le costolette non hanno una "foto di servizio" perché ce le siamo sbafate prima di fare in tempo a fotografarle...]

Ingredienti: costolette d’abbacchio, uovo, parmigiano, pangrattato, foglie di menta, limone, farina, sale, pepe, olio d’oliva.

Il piatto del pranzo di pasqua, per antonomasia. Scegliete costolette dove ci sia una quantità sufficiente di carne da rosicchiare (il problema con le costolette d’agnello è proprio questo…). Sbattetele con il batticarne, dopo averle racchiuse tra due strati di pellicola, immergetele in un composto di uovo battuto, parmigiano, sale, pepe e foglie di menta tritate, non prima di averle cosparse di farina, affinché il composto d’uovo si attacchi bene. Poi passatele nel pangrattato. Lasciatele in frigo una mezz’oretta, così si compattano bene, poi friggetele in abbondante olio d’oliva e servitele con un bel po’ di spicchi di limone di contorno.

5. Colomba “destrutturata” con crema diplomatica e spumiglie

Ingredienti: avanzi di colomba, limoncello, acqua, 4 uova, farina, due cucchiai di zucchero semolato, 125 gr. di zucchero a velo, 1/4 di litro di panna fresca, una bacca di vaniglia, topping alla fragola

In genere per Pasqua prepariamo sempre una pastiera, ma stavolta avevamo voglia di un dolce al cucchiaio e così ci siamo inventati questa coppa particolarmente goduriosa, a partire dal riciclaggio degli avanzi della colomba aperta per la colazione della mattina da cui abbiamo ricavato quattro dischi con il copapasta che hanno fatto da base al tutto. Li abbiamo spennellati con una bagna ottenuta da due parti di limoncello e una parte di acqua e inseriti all’interno delle coppe.

Poi abbiamo preparato la crema diplomatica che – come probabilmente saprete – è l’unione della crema pasticciera con la panna alla chantilly (e che molti, per brevità, chiamano appunto “crema chantilly”). Per la crema pasticciera abbiamo sbattuto i tuorli con lo zucchero semolato e la farina, poi aggiunto il latte tiepido aromatizzato con la bacca di vaniglia e rimesso tutto sul fuoco mescolando sempre con la frusta mentre si arrivava a ebollizione e si otteneva una crema densa. La chantilly l’abbiamo preparata montando la panna fresca con la metà dello zucchero a velo. Poi abbiamo incorporato i due composti.

Per le spumiglie abbiamo montato con il resto dello zucchero a velo i quattro albumi scartati dalla preparazione della crema pasticciera (inutile dire che la coppa dell’impastatore deve essere fredda, gli albumi devono essere freddi e se fa pure un po’ freddo in casa non guasta). Poi li abbiamo cotti a immersione in un tegame con acqua e latte bollenti, formando delle quenelles con due cucchiai. Non devono stare a lungo a lessare, giratele almeno una volta per lato poi mettetele a raffreddare su un panno.

Abbiamo composto il dolce aggiungendo la crema diplomatica alla base di colomba e ricoprendola con le spumiglie (che abbiamo caramellato lievemente con una cannella ossidrica) e il topping alla fragola.

On the first day of Christmas my true love sent to me a partridge in a pear tree

La nota canzone natalizia inglese The twelve days of Christmas ci introduce alla cena che abbiamo fatto ieri per due amici. Tale cena prevedeva infatti 12 portate di tapas, i tipici stuzzichini spagnoli. Perché le tapas? Perché abbiamo fatto il viaggio di Capodanno nel nord della Spagna: Asturie e Galizia. Perché 12? Beh, il libro da cui abbiamo preso le ricette ne prevedeva 100, possiamo dire di aver scelto un giusto compromesso tra varietà e sazietà. Anche se i due invitati alla fine giacevano provati sul divano.

Ecco le tapas nell’ordine in cui sono state servite con relative ricette e foto:

1. Salmoriglio: abbiamo passato al mixer passata di pomodoro, succo di pomodoro, uno spicchio d’aglio, tre o quattro cucchiai di pangrattato, sale e olio extravergine. Versato il composto in piccoli bicchieri per amouse bouche, lasciato raffreddare in frigo per un’ora buona e poi servito con una guarnizione di uovo sodo tritato.

2. Formaggio e miele: qui è stato facile. Abbiamo tagliato a cubetti del formaggio misto spagnolo e lo abbiamo servito insieme a un meraviglioso miele asturiano di semi di girasole.

3. Salame di struzzo: ancora più facile. È stato sufficiente affettare un salame di struzzo comprato in Spagna e servirlo su un tagliere.

4. Tortilla: perfetta per accompagnare gli affettati. Abbiamo pelato e tagliato a fette sottili le patate, fatte rosolare con tanta cipolla, salandole, fino a quando non sono risultate tenere. Le abbiamo aggiunte a 8 uova sbattute e poi rimesse sul fuoco nello stesso largo tegame in cui avevano rosolato, con l’aggiunta di altro olio. Cottura lenta fino a quando l’erto frittatone non è apparso ben cotto. (Ovviamente a metà cottura andrà girato, operazione non semplice quando la tortilla contiene otto uova e mezzo chilo di patate, più cipolle q.b.).

5. Vol au vent al pecorino: semplice. Vol au vent già pronti, riempiti con cubetti di pecorino e passati al forno a media temperatura fino a quando il formaggio non si è fuso.

6. Cozze marinate: altra preparazione di estrema semplicità. Qui davvero non abbiamo fatto altro che aprire una confezione di mejillones fritos en escabeche, comprata in un negozio gourmet di Oviedo, e abbiamo servito i saporiti molluschi in piccoli piattini per ciascun commensale. Con uno spicchio di limone.

7. Polpo alla gallega: abbiamo lessato un polpo surgelato per una ventina di minuti in una pentola con brodo di pesce. Scolato, pulito, tagliato a pezzetti e condito con olio extra vergine, paprika forte e un pizzico di sale. Lo abbiamo servito in una scifetta da polenta (anche se nella foto qui sotto era già finito in un piatto).

8. Funghi ripieni: svuotate bene le cappelle dei funghi champignon le abbiamo riempite con un grosso spicchio d’aglio tagliato finemente e fritto nell’olio insieme al prezzemolo e ai gambi tagliati a piccoli dadini. Passati in forno i funghi per venti minuti a 160° li abbiamo poi guarniti, al momento di servirli, con gamberi fritti e avvolti in una striscia di prosciutto. Eccezionali.

9. Crostini con patè e avocado: fette di pane casereccio spalmate con un patè di cabrales y cedro (cioè maiale e gorgonzola), acquistato in Spagna, e guarnite con fettine di avocado spruzzate di limone. La ricetta originale prevedeva anche una fettina di prosciutto d’oca che non avevamo e che non ci sembrava opportuno rimpiazzare con lo stesso tipo di prosciutto appena usato per il piatto precedente.

10. Sandwich di sardine: il colpo di grazia a pochi passi dalla fine del percorso. Sandwich di pane ai cereali, bagnati con l’olio delle sardine e la passata di pomodoro e farciti con le sardine e una cipolla fresca passata per qualche secondo al microonde.

11. Carote alle nocciole: buonissime. Carote tagliate a fette bislunghe, rosolate in olio con uno spicchio d’aglio e condite con una mistura di 2 cucchiai di miele millefiori e 2 d’aceto. Stufate in padella fino a quando le carote non si sono ammorbidite e poi condite con granella di nocciole (la ricetta originale prevedeva scaglie di mandorla, ma quelle che avevamo sono tutte finite per errore nel piatto successivo).

12. Tarta de Santiago: inevitabilmente, il dolce. Per la pasta: 150 gr. di farina 00, 1 uovo, 100 gr. di burro morbido e altrettanti di zucchero. Per la crema alle mandorle: 500 gr. di mandorle tritate, 300 gr. di zucchero, 6 uova, 1 bicchierino di rum, 1 cucchiaino di cannella, scorza di limone grattuggiata. La pasta va preparata come una frolla classica. La crema invece va fatta così: lavorate uova e zucchero, aggiungete cannella, limone e rum, poi le mandorle tritate a farina. Stendete la pasta e con i tre quarti foderate una tortiera. Versatevi la crema di mandorle. Ricoprite con la frolla restante. Infornare a 180° fino a quando la torta non supera la prova stecchino. Per la decorazione usate un mascherino di cartoncino e spolverate la torta di zucchero a velo.

E infine liquorino tipo rosolio disdegnato da tutti gli uomini presenti alla cena, ma molto apprezzato dalla padrona di casa. Tutta la lunga cena è stata innaffiata da due bottiglie di ottimo Rioja comprato in Spagna in vista dell’evento.

Ingredienti: 1/2 litro di latte, 4 etti di fave surgelate, etti di erbette di campo surgelate, olio e.v.o., sale, pepe macinato fresco.

Ricettina tratta da un libro molto piccolo ma stuzzicante: “Monasteri. Pensieri, parole e ricette”. I pensieri e le parole sono interessanti, ma le ricette proposte  lo sono molto di più.

Premessa: la versione che segue è leggermente diversa da quella presente nel libretto in questione, soprattutto perché abbiamo usato verdure surgelate anziché fresche.

Abbiamo lessato le fave surgelate in acqua salata (invece di farle rinvenire tutta la notte e farle bollire nel latte), mentre nel microonde cuocevamo le erbette di campo (invece di lessarle) che, a cottura ultimata abbiamo condito con olio e sale.

Lessate le fave le abbiamo scolate e abbiamo messo nella stessa pentola il latte e quando era caldo ci abbiamo messo le fave a cuocere finché non sono state tenere. Poi abbiamo frullato tutto col frullatore ad immersione ottenendo una purea.

Abbiamo servito le verdure sopra un letto di purea. Questo contorno è servito per accompagnare dei bocconcini merluzzo rosolati.

Ieri sera abbiamo provato questa pizzeria “a degustazione” in via G. Lunati 25. Il locale è segnalatissimo dal Gambero Rosso.

A degustazione significa che si ordinano un tot di pizze. Loro le portano una alla volta già tagliate a spicchi per il numero dei commensali.

Il menù – solo pizze – è suddiviso in mare, terra e classiche, e pizze fuori menù, il tutto secondo le stagioni.

Noi, che eravamo cinque, abbiamo preso quattro pizze e un dolce.

Le pizze sono realizzate con ingredienti il più possibile biologici, o presidio slow food o comunque particolari. Hanno birre artigianali e i dolci sono di Cristalli di zucchero.

Abbiamo mangiato:

1 pizza con ricotta, mozzarella di bufala e fiori di zucca

1 con gambero scottato, lardo e zucchine julienne

1 con mortadella, funghi e pistacchi di bronte tostati alla brace

1 con prosciutto e fichi

Abbiamo bevuto:

due birre artigianali, una di frumento, l’altra no. tutte molto pepato speziato agrumato.

e per dolce:

tre delizie al cioccolato e limone (o qualcosa del genere)

due dolci al bicchiere dal nome impronunciabile, ma freschi e croccanti

Costo alto, ma a noi è piaciuta e ci ritorneremo.

Ingredienti: tre etti di farina integrale, due etti di miele, mezz’etto di burro, mezzo bicchiere di latte, due tuorli d’uovo, un cucchiaino di cannella, un cucchiaio abbondante di pepe, lievito secco, un pizzico di zucchero.

Ecco degli ottimi biscotti per accompagnare a fine pasto vini liquorosi o distillati. Come prima cosa preriscaldate a 180° gradi il forno ventilato. Poi assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente (in particolar modo i tuorli d’uovo, il latte e il burro, che deve essere molto morbido).

Iniziate a lavorare insieme il burro e il miele fino a ottenere una crema densa (fosse per me la ricetta finirebbe qui. Questa cosa me la mangerei a cucchiaiate…). Quindi aggiungete la farina integrale che se da un lato richiederà un po’ più di impegno per essere amalgamata dall’altro conferirà ai biscotti una consistenza molto particolare. A questo punto dovrete ottenere un composto granuloso dall’aspetto sabbioso.

È il momento di aggiungere il latte, il lievito che avrete avuto cura di sciogliere in mezzo bicchiere d’acqua tiepida con un pizzico di zucchero, e infine pepe e cannella. Amalgamate bene tutto fino a ottenere un composto relativamente lento (quasi una pastella densa). Se è troppo solido aggiungete latte, se è troppo liquido farina.

Con due cucchiai ottenete delle quenelles dal composto e adagiatele su una teglia rivestita di carta forno che avrete prima leggermente bagnato per farla aderire meglio. Infornate il tutto. Un quarto d’ora dovrebbe bastare.

Ingredienti: farina di ceci (meno di un etto), tre etti abbondanti di gamberetti crudi sgusciati, olio di semi (per friggere), sale, peperoncino rosso macinato, aglio, lievito secco attivo, mezzo bicchiere di acqua tiepida.

Come prima cosa sgusciate i gamberetti e tagliateli a pezzettoni. Metteteli in una ciotola e conservateli in frigorifero mentre procedete con la ricetta.

Versate in una terrina la farina di ceci e il mezzo bicchiere d’acqua tiepida dove avrete sciolto una bustina (o un cucchiaio raso) di lievito secco. Io aggiungo sempre anche un pizzico di zucchero per attivare meglio il lievito. Aggiungete uno spicchio d’aglio tritato, sale e una quantità a vostro piacere di peperoncino rosso macinato. Lavorate con una frusta fino a quando la pastella non avrà raggiunto una consistenza di media densità. A questo punto versate dentro i gamberetti a pezzettoni e rimettete il composto in frigo in attesa che l’olio per friggere raggiunga la temperatura.

Con due cucchiai modellate delle piccole porzioni di composto e versatele con cautela nell’olio bollente. Friggetele fino a piena doratura e poi mettete le frittele a scolare su fogli di carta assorbente.

Sono ottime insieme a un aperitivo (come i vodka lemon che ho preparato io dopo aver fritto queste prelibatezze).

Ingredienti: mezzo chilo di polpa di manzo (a scelta: spalla, scamone, etc.), una cipolla bianca, mezzo bicchiere di vino bianco, paprika dolce in polvere, brodo di carne, sale, pepe, burro, olio, il famigerato concentrato di pomodoro

Premetto subito che questa ricetta non otterrà l’approvazione dell’Ambasciata Ungherese. Non si tratta del gulash classico fatto secondo il metodo tradizionale, ma di un gulash improvvisato con un po’ di alimenti che mi erano avanzati in cucina. Lo dimostra il fatto che – cosa che non faccio quasi mai – ho usato due degli ingredienti che odio di più in assoluto: il dado da brodo e il concentrato di pomodoro.

Ciò premesso, veniamo alla preparazione del piatto che alla fine si è rivelato nonostante tutto saporito e piacevole.

In un tegame di coccio ho fatto sciogliere un cucchiaio di burro salato in un po’ d’olio. Qui ho tostato un cucchiaio di paprika dolce e (brrr…) una spruzzatina di concentrato di pomodoro (sarebbe stato meglio una cucchiaiata di passata di pomodoro o, meglio ancora, dei pomodori freschi tagliati a cubetti e privati dei semi e della buccia. Ma non avevano nulla di tutto questo in casa).

Ho fatto a cubetti la polpa di manzo (in realtà era mezzo chilo di bollito di provenienza anatomica non meglio specificata, se potete prediligete una spalla-spalla o una coscia-coscia) e l’ho rosolata bene nel tegame.

Quando la carne ha preso colore (grazie alla rosolatura, alla paprika e al dannato concentrato) ho aggiunto la cipolla tagliata a dadini, ho mescolato bene e ho aggiunto un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato. Quindi ho sfumato con il vino bianco. A questo punto ho ricoperto (doppio brrr….) con mezzo litro di brodo di carne fatto col dado e ho lasciato cuocere per un’ora a fuoco basso. Ma veramente basso. Non mi sono preoccupato di coprire il tegame.

Ho servito a tavola in piccole ciotole di coccio infilandoci dentro anche dei crostoni alla griglia fatti con un po’ di polenta che mi era avanzata la sera prima.