Ingredienti per due persone: 300 gr. funghi misti, 2 melanzane lunghe, 200 gr. sottilette, 6 uova, 200 ml. di latte intero, 50 gr. di parmigiano reggiano, 1 spicchio d’aglio, olio d’oliva, sale e pepe
Padella sul fuoco, cucchiaio d’olio d’oliva e spicchio d’aglio a soffriggere. L’inizio di ogni grande impresa. Qui facciamo rosolare i funghi misti aggiungendo un pizzico di sale. Togliamo i funghi dalla padella e mettiamoli da parte e, sempre nella stessa padella, aggiungendo un cucchiaio d’olio, rosoliamo le melanzane tagliate a cubetti. Anche qui con un pizzico di sale. Quando sono pronte mettiamo da parte anche loro.
In una ciotola sbattiamo le uova con il parmigiano, il latte, il sale e il pepe.Così possiamo cominciare a preparare le omelette. Il procedimento dovrebbe essere noto: in una padellina antiaderente ben calda, magari con il fondo unto da un po’ d’olio, mettiamo una mestolata di composto d’uova, spargiamo velocemente, facciamo cuocere bene da un lato, poi saltiamo l’omelette in aria (se non siete capaci potrete arrangiarvi con palettine o con il trucco del coperchio rovesciato, ma secondo me si fanno meno danni con il metodo acrobatico) e la facciamo cuocere anche dal lato opposto. Adagiamo le omelette, via via che sono cotte, su un piatto.
Con le quantità indicate, mettendo un mestolo di composto per volta in una padellina da circa 21 cm. di diametro, otteniamo quattro robuste omelette.
Prendiamo ora una pirofila da forno e componiamo il piatto. Sistemiamo un’omelette sul fondo mettiamo una cucchiaiata di funghi, una di melanzane e un paio di sottilette a coprire. Poi procediamo con la seconda omelette e così via, impilandole una sull’altra, per chiudere con l’ultima omelette.
Bastano pochi minuti di microonde per far filare il formaggio. Il piatto è pronto.
