Biscotti al burro d’arachidi

Ingredienti: 1 tazza di zucchero, 125 gr. di burro, 125 gr. di burro d’arachidi, 1 uovo, 1 tazza abbondante di farina, lievito, bicarbonato di sodio, sale.

Il burro d’arachidi, uno dei condimenti base degli Stati Uniti, è scarsamente utilizzato qui in Italia. Si può usare come base per sandwich al pomodoro o con gli affettati, ma il rischio che si corre è quello di comprare un barattolo di burro d’arachidi e poi vederselo girare per il frigorifero senza sapere bene come utilizzarlo. Preparare dei biscotti, allora, può essere un modo molto comodo per usarlo tutto in un un’unica soluzione.

Di burro d’arachidi ne esistono sostanzialmente due qualità: creamy e crunchy. La differenza tra i due è che il secondo contiene dei pezzi interi di arachidi mentre il primo è una crema perfettamente omogenea. Per preparare questi biscotti è indifferente usare l’uno o l’altra, ma di sicuro la presenza dei pezzi d’arachide renderà i biscotti più croccanti e gustosi.

Sbatto il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Poi aggiungo il burro d’arachidi e l’uovo e continuo a sbattere. Infine incorporo la farina mischiata con il lievito per dolci, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e un pizzico di sala. Lavoro (a mano o con una forchetta) fino a quando non ho ottenuto una pasta morbida e cremosa. La metto nel cellofan, la chiudo in frigorifero e me ne dimentico per tre ore.

Quando è giunto il momento ricavo dalla pasta tanti dischetti di 4-5 cm. di diametro e alti 1 cm. Con la forchetta faccio una decorazione a quadretti sulla superficie e inforno su una teglia ricoperta da carta da forno. Per quanto riguarda tempo e temperatura di cottura, ogni forno fa storia a sé. Io li ho tenuti 9-10 min. a 160°.